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渣海椒回锅肉在饭堂承包中的制作
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2014-1-3     浏览次数:

渣海椒回锅肉在饭堂承包中的制作

 
渣海椒回锅肉的做法

1原料备齐。 

2锅中坐水,开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出,再次放入开水中,加入姜片、料酒,中火炖煮,直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。 

3肉捞出,放凉后,用刀切成薄片。锅中放油,烧热后,将五花肉片放入,中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒,直到渣海椒出味。最后放入青蒜段,再次翻炒几下即可出锅。 
渣海椒加上香香的青蒜,充满了重庆的味道。和普通的回锅肉不同的是,加入了渣海椒,味道真真有特色。

小贴士

煮肉的时候加入料酒,让肉质中的异味去除掉,感觉肉质也更香。

肉片一定要凉了以后再切,这样才能切出样子来。
 
 
 
 
 

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